jakai21
🏅🔰🔰
有吃過黃金泡菜的人，大概都無法忘記那又酸又辣又超香的奇妙口感，最近小周給了我一點他們用海洋深層水所養殖的葡萄藻，還不知道要怎麼使用，原本是想要拿來餵魚，但是上網查詢葡萄藻怎麼吃後，發現日本人可是把這個葡萄藻當作類似魚子醬的聖品，於是讓我有了新的想法，就是讓海葡萄藻來當黃金泡菜醃漬，不知道效果如何?
要製作好吃的黃金泡菜，首先就要先製作好吃的醬汁，小弟有幸認識中信飯店主廚不吝嗇的傳授黃金泡菜醬汁如何製作，當然也不吝嗇的在此公布，希望大家在家都可以自己做自己吃。
(假如要賣的話就變成~自做自售唷~哈哈)
要製作黃金泡菜的醬汁材料有
‧調味料
白醋 120cc
胡麻油 300g
辣油 360cc
細糖 570g
味醂 30cc
細辣椒粉 20g
胡麻醬 100g
紅蘿蔔
大量蒜頭
將材料通通倒入果汁機中打碎。
打到醬汁變成乳白色接近黃金色。
將葡萄藻用海水清洗乾淨，(重點來了)
葡萄藻不可以用清水清洗，因為淡水的酸鹼度和鹽度會破壞葡萄藻的組織，用淡水洗過的葡萄藻大約過一個小時後會變軟，口感就不脆了，所以一般在家裡處理葡萄藻，假如沒海水可以清洗的話，可以使用乾淨的水(1公升)加上50g的食用鹽來處理。
接下來找個容器，將處理過的葡萄藻放進去。將黃金醬汁倒入。
倒入後記得(重點來了)
葡萄藻非常不奈各式醬汁的浸泡阿~泡個了五分鐘組織就會被破壞，一顆顆晶瑩剔透的小葡萄藻球會破掉，就沒有魚子醬那種在嘴裡滾來滾去的口感。
所以重點是，醬汁最好跟葡萄藻分開，要吃多少拿多少，直接拿葡萄藻浸泡黃金醬汁，這樣口感和脆度就不會變了。
看我老媽的笑臉，嘿嘿~真的跟魚子醬很像阿。
一顆顆像是新鮮魚卵的小球，在嘴巴裡咕嚕咕嚕的滾動，一不小心被牙齒咬破，就會噴出大海的味道，加上又酸又甜又香的黃金醬汁，天阿~認識小周真是太幸福囉~
要製作好吃的黃金泡菜，首先就要先製作好吃的醬汁，小弟有幸認識中信飯店主廚不吝嗇的傳授黃金泡菜醬汁如何製作，當然也不吝嗇的在此公布，希望大家在家都可以自己做自己吃。
(假如要賣的話就變成~自做自售唷~哈哈)
要製作黃金泡菜的醬汁材料有
‧調味料
白醋 120cc
胡麻油 300g
辣油 360cc
細糖 570g
味醂 30cc
細辣椒粉 20g
胡麻醬 100g
紅蘿蔔
大量蒜頭
將材料通通倒入果汁機中打碎。
打到醬汁變成乳白色接近黃金色。
將葡萄藻用海水清洗乾淨，(重點來了)
葡萄藻不可以用清水清洗，因為淡水的酸鹼度和鹽度會破壞葡萄藻的組織，用淡水洗過的葡萄藻大約過一個小時後會變軟，口感就不脆了，所以一般在家裡處理葡萄藻，假如沒海水可以清洗的話，可以使用乾淨的水(1公升)加上50g的食用鹽來處理。
接下來找個容器，將處理過的葡萄藻放進去。將黃金醬汁倒入。
倒入後記得(重點來了)
葡萄藻非常不奈各式醬汁的浸泡阿~泡個了五分鐘組織就會被破壞，一顆顆晶瑩剔透的小葡萄藻球會破掉，就沒有魚子醬那種在嘴裡滾來滾去的口感。
所以重點是，醬汁最好跟葡萄藻分開，要吃多少拿多少，直接拿葡萄藻浸泡黃金醬汁，這樣口感和脆度就不會變了。
看我老媽的笑臉，嘿嘿~真的跟魚子醬很像阿。
一顆顆像是新鮮魚卵的小球，在嘴巴裡咕嚕咕嚕的滾動，一不小心被牙齒咬破，就會噴出大海的味道，加上又酸又甜又香的黃金醬汁，天阿~認識小周真是太幸福囉~
最後編輯：
